Livre recommandé encore et encore pour la préparation du cap pâtissier (et autres) et je comprends maintenant pourquoi!
Ce livre fait 383 pages, divisés en 23 chapitres très complets comme entre autres, les levures, l'hygiène, les produits laitiers, les produits sucrés, les fruits, les techniques de conservations, la glacerie, la décoration, les additifs alimentaires et bien sûr les fiches techniques de pâtisseries !
Au début du livre se trouve quelques pages de vocabulaire, très pratique, je ne connaissais pas tout les termes (ex: salpicon, upériser, vanner..) vous apprendrez tout là dedans !
Vous trouverez aussi à l'intérieur de ce livre les différents fours, le matériel, l'histoire de la pâtisserie, la gestion des stocks, la démarche HACCP, les techniques etc
(Voir photos, ce seras plus parlant qu'un discours !)
De la base de la pâtisserie aux pratiques un peu plus élaborés, tout y est!
Les photos sont belles et le livre donne envie d'être lu, il est clair, complet et très bien expliqué.
Les recettes sont claires et expliqués sans chichis, juste ce qu'il faut afin de les réaliser.
A la fin, des fiches de contrôle et de recherche avec des questions sur les différents temes du livre nous sont proposés afin de vérifier les connaissances acquises.
Je ne regrette absolument pas mon achat et le conseil vivement à mon tour, autant aux personnes désirant de se lancer dans un cap pâtissier qu'aux pâtissiers amateurs désirant d'en apprendre plus !
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Le recensioni migliori da altri paesi
Emilie
Parfait !
Recensito in Francia il 22 agosto 2016
Emilie
Recensito in Francia il 22 agosto 2016
Ce livre fait 383 pages, divisés en 23 chapitres très complets comme entre autres, les levures, l'hygiène, les produits laitiers, les produits sucrés, les fruits, les techniques de conservations, la glacerie, la décoration, les additifs alimentaires et bien sûr les fiches techniques de pâtisseries !
Au début du livre se trouve quelques pages de vocabulaire, très pratique, je ne connaissais pas tout les termes (ex: salpicon, upériser, vanner..) vous apprendrez tout là dedans !
Vous trouverez aussi à l'intérieur de ce livre les différents fours, le matériel, l'histoire de la pâtisserie, la gestion des stocks, la démarche HACCP, les techniques etc
(Voir photos, ce seras plus parlant qu'un discours !)
De la base de la pâtisserie aux pratiques un peu plus élaborés, tout y est!
Les photos sont belles et le livre donne envie d'être lu, il est clair, complet et très bien expliqué.
Les recettes sont claires et expliqués sans chichis, juste ce qu'il faut afin de les réaliser.
A la fin, des fiches de contrôle et de recherche avec des questions sur les différents temes du livre nous sont proposés afin de vérifier les connaissances acquises.
Je ne regrette absolument pas mon achat et le conseil vivement à mon tour, autant aux personnes désirant de se lancer dans un cap pâtissier qu'aux pâtissiers amateurs désirant d'en apprendre plus !
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inconnu
Bon livre mais insuffisant pour compléter le programme CAP.
Recensito in Francia il 22 febbraio 2020
